Într-o țară în care stepa vastă, influențele nomade și moștenirea sovietică se întrepătrund, bucătăria kazahă oferă o varietate surprinzătoare de arome. Însă atunci când vine vorba de salate, nimic nu egalează popularitatea „salatei coreene de morcovi” – omniprezentă pe mesele din Kazahstan, de la nunți tradiționale până la picnicuri moderne.

Deși numele sugerează o origine est-asiatică, „Koreyscha sǝlаtа” a apărut de fapt în epoca sovietică, fiind creația etnicilor coreeni deportați în Asia Centrală în anii ’30. Lipsiți de ingredientele tradiționale din patria lor, precum varza napa și condimentele coreene clasice, aceștia au adaptat kimchi-ul la ingredientele locale. Rezultatul a fost o salată picantă de morcovi cruzi, care s-a răspândit rapid în Uzbekistan, Kazahstan și alte republici vecine.

Această salată este iubită pentru gustul său picant, ușor dulceag și crocant. Este adesea folosită ca garnitură la preparate grele din carne, pentru a echilibra mesele bogate în grăsimi, specifice bucătăriei kazahilor nomazi.

Ingrediente:
500 g morcovi, rași subțire (stil julienne)
3-4 căței de usturoi zdrobiți
1 ceapă mică, tocată fin
1 linguriță zahăr
1 linguriță sare
1 lingură oțet (de mere sau alb)
1 lingură sos de soia (opțional, dar des folosit)
1 linguriță de boia iute sau fulgi de chili
3 linguri de ulei vegetal (floarea soarelui sau rapiță)

Mod de preparare:

Morcovii se dau prin răzătoare specială (julienne) și se sărează ușor, lăsându-se la scurs 10–15 minute. Se adaugă zahărul, oțetul, usturoiul și condimentele.
Ceapa se prăjește în ulei încins până devine aurie, apoi uleiul se toarnă direct peste salată pentru a intensifica aromele. Se amestecă bine și se lasă la rece câteva ore sau peste noapte.

foto: dreamstime