Varza în salate: rețete interesante din lume
De la mese țărănești la fine dining, varza – proaspătă sau murată – este una dintre cele mai versatile legume din istoria gastronomiei. Ieftină, rezistentă și ușor de conservat, ea a devenit baza unor salate care spun povești despre climă, migrație și adaptare. Deși este extrem de frecventă pe mesele noastre, salata de varză pe care o preparară românii (fie murată, fie proaspătă) este extrem de simplă și fără prea multe variațiuni. În unele zone i se mai pune ulei de nucă, chimen sau boia, dar noi punem în valoare doar ingredientul principal.
- Salata de varză albă clasică (Europa de Est)
Aceasta este probabil cea mai răspândită salată din Europa Centrală și de Est. Apare în meniuri țărănești din secolul al XVIII-lea și era consumată zilnic iarna, când alte legume lipseau.
Ingrediente de bază:
varză albă proaspătă
sare
ulei (floarea-soarelui sau rapiță)
oțet sau zeamă de lămâie
- Coleslaw (SUA / Europa de Nord)
Numele vine din olandezul koolsla („salată de varză”). A ajuns în America prin coloniștii olandezi și a devenit emblematică pentru bucătăria sudistă. Inițial, coleslaw-ul era fără maioneză, doar cu oțet și ulei.
Ingrediente clasice:
varză albă
morcov, dar și țelină
maioneză
oțet sau suc de lămâie
zahăr
- Salata de varză roșie cu mere (Germania / Austria)
Această salată este strâns legată de bucătăria central-europeană de iarnă. Combinația de dulce-acrișor echilibrează preparatele grele din carne. În multe regiuni, se spune că culoarea depinde de oțet: mai mult acid = roșu intens.
Ingrediente:
varză roșie
mere acrișoare
oțet de mere
zahăr
cuișoare sau ienibahar
- Kimchi (Coreea)
Kimchi-ul este mai mult decât salată: este patrimoniu cultural UNESCO. Inițial, kimchi-ul nu era iute; ardeiul a ajuns în Coreea abia în secolul XVII. Există peste 200 de tipuri de kimchi. În Seul există un muzeu dedicate preparatului.
Ingrediente de bază:
varză napa
sare
usturoi
ghimbir
ardei iute coreean (gochugaru)
- Salata de varză cu iaurt (Turcia / Balcani)
Această salată reflectă influența otomană și dragostea pentru lactate fermentate. Iaurtul temperează gustul crud al verzei și o face mai ușor de digerat.
Ingrediente:
varză albă
iaurt
usturoi
sare
- Curtido (El Salvador)
Curtido este versiunea latino-americană de varză murată rapid. A apărut sub influența spaniolă și se servește obligatoriu lângă pupusas (un fel de mâncare națională în El Salvador și Honduras, fiind niște turtițe groase, făcute din făină de porumb sau de orez, umplute cu diverse ingrediente precum brânză, fasole, carne de porc și gătite pe plită).
Ingrediente:
varză albă
morcov
ceapă
oțet
oregano
- Salata japoneză de varză (Tonkatsu cabbage)
Varza este tăiată atât de subțire încât aproape se topește. Se spune că această tehnică a apărut pentru a ajuta digestia mâncărurilor prăjite.
Ingrediente:
varză albă tăiată extrem de fin
susan
sos tonkatsu (un sos gros japonez de tip Worcestershire. Este similar cu sosul brun englezesc și irlandez și poate include printre ingrediente un sos de pește, roșii, prune uscate, curmale, mere, suc de lămâie, morcovi, ceapă și țelină).
(foto: dreamstime)
