Scrumbia de Dunăre cu salată verde, vedeta mesei de Florii
Sărbătoarea Floriilor este una dintre puținele duminici din Postul Mare în care Biserica oferă dezlegare la pește, iar acest lucru este întâmpinat cu bucurie și poftă. Iar dacă vorbim despre tradiții românești, un pește se remarcă an de an pe mesele din sudul țării, dar nu numai: scrumbia de Dunăre.
Floriile sunt sărbătoarea care marchează intrarea lui Iisus în Ierusalim, cu o săptămână înainte de Înviere. Este o zi luminată, asociată cu renașterea naturii și începutul primăverii. Tocmai de aceea, în popor, masa de Florii este adesea una ușoară, dar deosebit de gustoasă – iar dezlegarea la pește permite o pauză binevenită de la restricțiile alimentare impuse de Postul Paștelui.
În zona Dunării, dar și în Muntenia sau Dobrogea, scrumbia, aflată în plin sezon, a devenit un simbol al acestei zile. Scrumbia de Dunăre este un pește migrator, care urcă din Marea Neagră în amonte pe fluviu tocmai în această perioadă – la începutul primăverii. Asta o face proaspătă, accesibilă și extrem de gustoasă în preajma Floriilor. Gustul său ușor sărat, carnea grasă și aroma aparte o transformă într-un deliciu tradițional de sezon.
Există multe moduri de a prepara scrumbia, însă cel mai întâlnit – și poate cel mai îndrăgit – este scrumbia la grătar, servită alături de o salată proaspătă de primăvară. Scrumbia are o carne densă, plină de savoare, care nu are nevoie de multe condimente. De cele mai multe ori, este doar unsă cu puțin ulei, sare, poate câteva fire de usturoi verde, și pusă direct pe grătar sau în tigaie.
Alături de ea, salata verde, ridichile, ceapa verde și roșiile timpurii formează un contrast perfect – răcoritor și echilibrat. Multe gospodine adaugă și o mămăliguță fierbinte și, pentru cei mai pofticioși, un mujdei ușor.
În unele regiuni, scrumbia se mai prepară și marinată sau afumată, însă în ziua de Florii, simplitatea primează – și peștele fript pe jar sau în cuptor este cel mai întâlnit preparat.
Sărbătoarea Floriilor nu e doar un moment religios, ci și o ocazie de a celebra tradiția și legătura cu natura. Apariția scrumbiei pe tarabe, agitația din piețe, mirosul de pește fript care plutește peste satele și orașele de pe malul Dunării – toate acestea sunt semne că primăvara a venit cu adevărat.
În plus, pentru multe familii, această zi este una în care se reunește toată casa. Este poate una dintre ultimele mese „de post” în care se poate simți răsfățul, fără a încălca rigorile religioase.
Scrumbia de Dunăre, servită cu o salată proaspătă de sezon, este mai mult decât un fel de mâncare – este un simbol viu al Floriilor românești. Gustul ei puternic, simplitatea preparării și încărcătura tradițională o transformă într-un deliciu care reunește spiritualitatea, natura și gastronomia într-un singur gest: acela de a așeza ceva bun pe masă, împreună cu cei dragi.
