Cele mai complicate sosuri din lume
Le folosim destul de des și ne bucurăm de complexitatea aromelor ce potențează tot felul de mâncăruri, însă de multe ori le luăm așa, de-a gata, în sensul că nu citim nici ce ingrediente conțin (unele chiar mai mult de 10), darămite să ne interese alte informații despre acestea.
Există sosuri care nu sunt doar condimente, ci adevărate arhive de istorie, chimie și răbdare. Fermentații care durează ani, rețete născute din accidente industriale, ingrediente greu de obținut și procese aproape alchimice – toate acestea transformă unele sosuri în legende culinare.
NU RECOMANDĂM SĂ ÎNCERCAȚI SĂ FACEȚI ACESTE SOSURI ACASĂ PENTRU A NU VĂ PUNE ÎN PERICOL VIAȚA.
- Garum (Imperiul Roman)
Garum era sosul-vedetă al Romei antice. Se obținea din pește fermentat (intestine, sânge, resturi) și era atât de valoros încât unele variante costau cât un parfum de lux. Conform analizelor recente ale resturilor arheologice de unde au putut fi extrase mostre de garum, se spune că cel mai apropriat sos contemporan al fi cel vietnamez de pești.
De ce e complicat?
Fermentație în aer liber; materie primă extrem de perisabilă; miros intens, greu de controlat
Rețetele contemporane se fac din pește mic (hamsii/sardine), sare grunjoasă și ierburi aromatice (fenicul, oregano), alternate în straturi într-un recipient lăsat la soare chiar și și câteva luni și apoi strecurate.
- Worcestershire Sauce (Anglia)
A fost creat accidental în secolul XIX de Lea & Perrins. Prima versiune era atât de neplăcută încât a fost abandonată într-un subsol. După doi ani de maturare, sosul devenise delicios.
De ce e complicat?
Conține peste 10 ingrediente și necesită fermentație de lungă durată
Printre ingrediente regăsim: oțet de malt, melasă, sos de pește, ceapă, usturoi, anșoa, tamarind, cuișoare, scorțișoară
- Oyster Sauce (Sosul de stridii – China)
A fost inventat în secolul XIX în Guangdong, când un bucătar a uitat o supă de stridii pe foc până s-a caramelizat.
De ce e complicat?
Necesită reducere lentă și totul depinde de calitatea stridiilor
Se face din stridii, apă, zahăr și sare.
- Maggi Würze (Elveția/Germania)
A fost creat de Julius Maggi la sfârșitul secolului XIX ca alternativă vegetală la sosurile din carne.
De ce e complicat?
Necesită fermentare + hidroliză + filtrare (proces industrial, greu de reprodus complet acasă).
Principalele ingrediente sunt: soia fermentată, grâu, sare, extract de drojdie
- XO Sauce (Hong Kong)
A fost creat în anii 1980, numele vine de la coniacul XO.
De ce e complicat?
Conține ingrediente luxoase și necesită o preparare laborioasă
Ingrediente: scoici uscate, creveți uscați, șuncă Jinhua, ardei iute, usturoi
Toate acestea se rehidratează, se toacă fin și se prăjeșc lent în ulei.
- Mole Negro (Mexic)
Este un sos ritualic, cu rădăcini precolumbiene și spaniole, făcut în casă și astăzi în diferite zone.
De ce e complicat?
Unele rețete conțin peste 30 de ingrediente și necesită o zi întreagă de gătire.
Printre ingrediente se numără ardei uscați, ciocolată, nuci, supă și diferite condiment.
(foto: dreamstime)
