Pe ulițele toropite de soare ale satelor românești și pe balcoanele urbanizate din orașe, borcanele de castraveți „covăsiți” își reiau în fiecare vară ritualul tăcut și delicios. Această rețetă de murături rapide, pregătite la soare, este o tradiție vie a bucătăriei românești – una care evocă nostalgia copilăriei, prânzurile simple și magia gustului autentic de vară.

Dacă nu îi mânânc calzi direct din borcan pe post de gustare intempestivă, atunci îi tai tacticos în felii groase, pun niște mărar și mai ales multă gheață.

Castraveții (dar și dovleceii) covăsiți – cunoscuți și ca „murături de vară” – sunt castraveți murați natural, în saramură, fără oțet, sub razele soarelui. Procesul durează doar câteva zile și rezultatul este un castravete ușor acidulat, crocant, sărat, cu o aromă subtil fermentată – perfect pentru a însoți o porție de cartofi prăjiți, o friptură sau orice aveți voi poftă să mâncați cu murături.

Această metodă de murare este una ancestrală, apărută din nevoia de a conserva legumele fără frigider și s-a păstrat până astăzi, cu variații locale de la o regiune la alta.

Rețeta clasică de castraveți covăsiți

Ingrediente (pentru 3-4 borcane mari de 3L):
3 kg castraveți de grădină, mici și tari
2-3 legături de mărar uscat (cu tot cu tije și inflorescențe)
1 căpățână de usturoi, curățată
1 felie de pâine neagră sau cu maia (opțional, pentru fermentație mai rapidă)
1 lingură boabe de muștar (opțional)
1 lingură boabe de piper negru
Sare grunjoasă neiodată (aprox. 1 lingură la 1 litru de apă)
Apă filtrată de la rețea sau apă de izvor

Mod de preparare:
Spală bine castraveții și taie-le vârfurile (ajută la fermentare).
Așază în borcan, pe fund, mărarul, câțiva căței de usturoi, boabele de muștar, piper și frunzele de vișin.
Pune castraveții vertical, cât mai înghesuit, apoi completează cu restul de usturoi și mărar deasupra.
Pregătește saramura: dizolvă 1 lingură de sare grunjoasă neiodată la 1 litru de apă. Toarnă peste castraveți până se acoperă complet.
Dacă folosești pâine, învelește o felie în tifon și așaz-o deasupra, apoi acoperă borcanul cu o farfurioară sau tifon.
Pune borcanele afară, la soare, pentru 2–4 zile, în funcție de temperatură. Gustă zilnic – castraveții sunt gata când devin ușor gălbui, acrișori și crocanți.
După fermentare, scoate pâinea (dacă ai folosit), închide borcanele și păstrează-le la frigider. Se consumă în câteva zile.

Secrete:
Castraveții cu coajă subțire și miez dens sunt cei mai potriviți.
Pâinea cu maia accelerează fermentația, dar nu este obligatorie.
Dacă vrei castraveți mai crocanți, adaugă și o frunză de hrean sau o crenguță de vișin

 

foto: dreamstime