Într-o țară unde aproape 40% din alimente ajung la gunoi, frunzele de ridichi reprezintă un simbol perfect al paradoxului românesc: aruncăm ce e mai nutritiv și păstrăm ce e mai puțin valoros. Rădăcina crocantă, roz-albă, ajunge în salată. Frunzele, deși conțin de patru ori mai multă vitamină K, dar și vitaminele A și C, calciu și antioxidanți, sfârșesc în coșul de gunoi sau, în cel mai bun caz, în compost.

Uite câteva idei prin care poți valorifica aceste frunze, dar înainte și câteva sfaturi pentru cum să le păstrezi proaspete mai mult timp:

Frunzele proaspete rezistă trei-patru zile în frigider, dar nu în pungi de plastic, unde se umezesc și putrezesc. Hârtia de bucătărie, care absoarbe umiditatea, e ideală pentru învelit frunzele. Pentru stocare pe termen mediu, opărește frunzele un minut, le storci de apă, le porționezi în forme de gheață și le congelezi. Cuburile rezultate intră direct în supă sau smoothie, fără decongelare prealabilă.

Salată caldă de frunze de ridichi cu ou și lămâie

Ingrediente (2 porții): 2 căni frunze de ridichi, rupte bucăți mari, 2 ouă, 1 cățel de usturoi, feliat, 2 linguri ulei de măsline, suc de lămâie, sare, fulgi de chili

Fierbi ouăle, preferabil să fie cu gălbenușul moale, dar fiecare le face după gust, încingi uleiul într-o tigaie, adaugi usturoiul 30 secunde, adaugi frunzele, le sotezi 1-2 minute până se înmoaie ușor, servești imediat cu ouăle tăiate, lămâie și chili. Poți adăga și tulpini de ridichi feliate subțire — sunt crocante și dulci.

Pesto de frunze de ridichi

Ingrediente (pentru ~200g): 2 căni frunze de ridichi (tulpini incluse, spălate bine), 1/2 cană nuci sau semințe de dovleac (prăjite), 2 căței usturoi, 1/2 cană ulei de măsline, 1/4 cană parmezan ras (opțional), sare, piper, suc de lămâie

Opărești (blanșezi)  frunzele 30 secunde în apă clocotită, apoi le scoți în apă cu gheață (opțional, pentru culoare verde intensă), apoi le storci bine de apă și le mixezi în blender cu restul ingredientelor. Consistența o reglezi în special din cantitatea de ulei.

Supă-cremă de frunze de ridichi cu cartofi

Ingrediente (4 porții): 3 căni frunze de ridichi, 2 cartofi mari, cuburi, 1 ceapă tocată, 2 căței usturoi, 1 litru supă de legume, 100ml smântână sau lapte de cocos, ulei, sare, piper, nucșoară

Călești ceapa și usturoiul în ulei, adaugi cartofii și supa, fierbi 15 minute, adaugi frunzele de ridichi, mai fierbi 5 minute, mixezi totul, adaugi smântâna, ajustezi condimentele.

foto: dreamstime