De la conservele marinarilor medievali la gustările din puburile britanice și mesele festive asiatice, ouăle murate au traversat secole și continente fără să-și piardă farmecul.

Primele dovezi privind conservarea ouălor prin saramură sau marinare provin din Asia de Est, unde chinezii preparau de peste o mie de ani ouă conservate în soluții saline sau alcaline. În paralel, în Europa medievală, ouăle fierte erau introduse în oțet condimentat pentru a rezista săptămâni sau chiar luni.

În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, odată cu dezvoltarea producției de oțet și a comerțului cu mirodenii, ouăle murate au devenit populare în gospodăriile europene. În mediul rural erau pregătite primăvara, când găinile produceau mai multe ouă decât putea consuma familia.

Mai târziu, preparatul a fost adoptat de marinari și de armatele europene, deoarece ocupa puțin spațiu și putea fi transportat fără refrigerare.

Murarea are două scopuri principale: conservarea și aromatizarea.

Oțetul reduce pH-ul și limitează dezvoltarea bacteriilor, în timp ce sarea și condimentele pătrund treptat în albuș și gălbenuș. După câteva zile, oul capătă un gust mai intens, iar după două-trei săptămâni aroma devine profundă și echilibrată.

În funcție de ingredientele folosite, culoarea poate varia spectaculos. Sfecla roșie oferă nuanțe roz-rubinii, turmericul produce galben intens, iar ceaiul și sosul de soia colorează ouăle în maro închis.

1. Ouă murate britanice

Probabil cea mai cunoscută versiune europeană, servită tradițional în puburi.Se fierbe marinada timp de cinci minute, se răcește ușor, apoi se toarnă peste ouă. Sunt gata după 7–10 zile.
Ingrediente:
· 8 ouă fierte tari;
· 500 ml oțet de malț;
· 1 lingură zahăr;
· 1 linguriță sare;
· 10 boabe piper;
· 2 foi de dafin;
· semințe de muștar.

2. Ouă murate cu sfeclă

Originare din comunitățile germanilor din Pennsylvania, aceste ouă impresionează prin culoarea roz intens.După aproximativ o săptămână, albușul devine roz, iar aroma îmbină dulceața sfeclei cu aciditatea oțetului.
Ingrediente:
· 8 ouă fierte;
· 250 g sfeclă fiartă;
· 250 ml zeamă de la sfeclă;
· 250 ml oțet alb;
· 2 linguri zahăr;
· cuișoare;
· scorțișoară.

3. Ajitsuke Tamago (Japonia)

Nu sunt murate în oțet, ci marinate într-un amestec de sos de soia și mirin. Ouăle stau la marinat între 12 și 24 de ore și sunt servite alături de ramen.
Ingrediente:
· 6 ouă cu gălbenuș moale;
· 100 ml sos de soia;
· 100 ml mirin;
· 100 ml apă;
· puțin zahăr.

4. Trứng ngâm nước mắm

O specialitate vietnameză în care ouăle sunt marinate într-un sos intens aromat.Marinarea durează aproximativ două zile, rezultând un preparat sărat, ușor dulce și foarte aromat.
Ingrediente:
· 8 ouă;
· sos de pește;
· zahăr;
· apă;
· usturoi;
· ardei iute;
· piper.

5. Ouă murate cu turmeric și curry

Influențate de tradiția condimentelor indiene, aceste ouă au un parfum intens.După 5–7 zile, ouăle capătă o culoare galben-aurie și un gust condimentat.
Ingrediente:
· 8 ouă;
· 300 ml oțet alb;
· 200 ml apă;
· turmeric;
· semințe de muștar și coriandru;
· chimion;
· curry;
· ghimbir;
· usturoi.

Un sfat important: Folosește întotdeauna oțet cu cel puțin 5% aciditate și păstrează ouăle murate la frigider (cu excepția rețetei în saramură, care se păstrează la cămară înainte de deschidere). Borcanele trebuie să fie de sticlă, curate și cu capac etanș. Dacă observi miros neplăcut, schimbare de culoare sau mucegai, aruncă preparatul.

sursa foto: dreamstime