Cele mai cunoscute rase de porci și preparatele-etalon din carnea lor
Câteva dintre cele mai cunoscute exemple de rase de porc și preparatele emblematice făcute din carnea acestora.
Porcul este una dintre cele mai vechi și apreciate surse de hrană din lume, iar fiecare regiune cu tradiție în creșterea suinelor a contribuit la dezvoltarea unor rase și preparate specifice, devenite emblematice. De la Torreznos de Soria spaniol la baconul englezesc sau cârnații germani, carnea de porc este prezentă în cele mai diverse culturi culinare – cu excepția, desigur, a celor unde consumul cărnii de porc este un tabu religios.
Iată, mai jos, câteva dintre cele mai cunoscute exemple.
- Iberic – Regele produselor din carne maturată
Originar, după cum spune și numele, din Peninsula Iberică, porcul iberic este celebru pentru jamón ibérico, un produs de lux apreciat la nivel internațional. Hrănit cu ghindă în regiunile Andaluzia, Extremadura și Castilla y León, acest porc dezvoltă o carne marmorată, cu un gust intens de nucă.
Preparat emblematic: Jamón ibérico de bellota – considerat unul dintre cele mai fine mezeluri din lume.
- Duroc – Rasa care îmbunătățește gustul mezelurilor
Originară din SUA, rasa Duroc este renumită pentru carnea sa suculentă și pentru aportul genetic la alte rase. În Spania și Italia, Duroc este folosit pentru a crește calitatea jambonului.
Preparat emblematic: Torreznos de Soria – un preparat tradițional spaniol, unde șoriciul de porc Duroc este prăjit până devine crocant și savuros. Acesta este un aperitiv emblematic din provincia Soria, fiind recunoscut ca produs tradițional protejat în Castilla y León.
- Mangalița – Porcul lânos din Europa Centrală
Supranumit „Kobe-ul porcului” grație stratului său de grăsime fină, rasa de porc Mangalica provine din Ungaria și este faimoasă pentru textura sa moale și aromată.
Preparat emblematic: Salamul de Mangalița – asemănător cu cele mai bune mezeluri italiene sau spaniole, cu un gust bogat, datorată maturării îndelungate. Se pretează de minune pe platourile aperitiv sau pe cele de „charcuterie” care asociază degustări de vin – evident și ideal, pe un pat de salate:)
- Berkshire – Excelența japoneză în carne de porc
Cunoscut și sub numele de Kurobuta, porcul Berkshire este apreciat în Japonia pentru carnea sa fragedă și suculentă, similară cu vita Wagyu.
Preparat emblematic: Tonkatsu – cotlet de porc pané, prăjit crocant și servit cu sos special și varză tocată, ori cu orez și salată de crudități.
- Large Black – Porcul britanic rar
Această rasă este una dintre cele mai vechi din Marea Britanie și este apreciată pentru carnea sa suculentă, ideală pentru preparatele tradiționale britanice.
Preparat emblematic: English Bacon – baconul englezesc, cu un echilibru perfect între carne și grăsime, esențial în micul dejun britanic.
- Pietrain – Standardul pentru carne slabă
Originar din Belgia, Pietrain este crescut în special pentru carnea sa săracă în grăsimi și bogată în proteine.
Preparat emblematic: Cârnații germani de tip Bratwurst – datorită conținutului său scăzut de grăsime, carnea de Pietrain este adesea utilizată pentru cârnații tradiționali din spațiul cultural germanic.
- Porcul de Bazna – Comoara gastronomică a României
Porcul de Bazna este o rasă tradițională românească, rezultatul unei încrucișări dintre porcul Mangalița și rasele locale. Este apreciat pentru stratul său de grăsime și pentru carnea sa aromată.
Preparat emblematic: Slănina afumată de Bazna – unul dintre cele mai apreciate produse tradiționale din Transilvania, folosită în mâncăruri tradiționale sau consumată ca atare, alături de pâine, ceapă și țuică.
Cosmin Dragomir
