Peste un sfert din meniul de la Hanu' lui Manuc însemna salate - pe vremea lui Cuza

Hanul lui Manuc este unul dintre restaurantele cu îndelungată istorie (cred că e cel mai vechi local din București care funcționează și în prezent). Construită între 1806 și 1808 de către Manuc Bey, locanta, care o perioadă a funcționat sub numele de Hotel Dacia, face parte astăzi din grupul City Grill.

Scotocind prin cărțile mele vechi am găsit un meniu de la Hanul lui Manuc din perioada domniei lui Alexandru Ioan Cuza. Din păcate nu s-au păstrat și rețetele acestor feluri de mâncare fabuloase, ale căror nume doar sugerează ce ingrediente ar putea conține și ne lasă să speculăm la infinit. Există însă și câteva preparate care nu ne dau bătăi de cap - și despre care cam știm ce gust ar trebui să aibă.

Interesantă mi se pare, cel puțin în acest colț de internet în care ne ocupăm de salate, ponderea acestora în meniu. 

Avem, așadar, 7 salate într-o listă de 24 de preparate - adică undeva între 25 și 30%. Din păcate prea multe nu știm despre ele iar faptul că majoritatea sunt denumite după diferite bresle din acele timpuri nu ne lămurește prea mult. Ce ar trebui să conțină, de exemplu, salata sacagiilor – cei care cărau apă din Dâmbovița la casele oamenilor și cu ce e ea diferită față de salata băcanilor, cei care își petreceau viața printre mirodenii exotice și alte coloniale? 

Dar, chiar și așa nedumiriți, haideți să citim meniul vechi de peste 150 de ani:

Salata arnăuților

Salata băcanilor

Salată bizantină cu limbă

Salata sacagiilor

Salata tăbăcarilor

Salata târgoveţilor

Salata turcească

Vinete Imam Baialdîn

Vinete orientale

Vinete a la turci

Crap copt a la Snagov

Zacuscă a la Manuc

Gustarea lui Bachus

Omleta covacilor

Ochiuri mocănesti

Ciorbă domnească de burtă

Ciorba mezelarilor

Supă măcelărească

Supă turcească de miel

Gâscă sau raţă a la Valahia

Pilaf oriental

Varză haiducească

Sărmăluţe mincinoase

 Frigărui orientale.

La o adică, ciorba de burtă era deja acolo și, în plus, era „domnească” - asta contează! 

Cosmin Dragomir

(sursa foto: Wikipedia)

Logo Facebook Logo Instagram